posted on 03 Mar 2008 07:05 by cookingeleven in menu
หายไปหลายเพลา ได้เวลากลับมาหิวกันอีกครั้งหนึ่ง
เมนูงวดนี้เป็นเมนูต้มที่ใช้เครื่องปรุงน้อยที่สุดเท่าที่เคยทำมา โดยมีเครื่องปรุงที่มาสามารถหาซื้อได้โดยง่าย ดังนี้
- ฟัก (ไม่แม้ว)
- เนื้อไก่ ถ้าได้เป็นเนื้อส่วนปีก หรือ น่อง จะดีมาก
- มะนาวดอง
วิธีทำก็ง่าย จะบอกได้ต่อไปนี้
หั่นแบบนี้ พอดีคำ
-
หั่นฟักให้เป็นแบบในรูป มากน้อยตามแต่ความพอใจ ชิ้นใหญ่สุกยาก ชิ้นเล็กสุกง่าย
ไก่สี่ชิ้น สำหรับ 1 มื้อ
2. ล้างไก่ให้สะอาด
น้องไก่ ขาวๆ
เทตูม
รูปร่างดูดี แถมอร่อยอีกต่างหาก
3. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ไก่ลงไปต้ม ต้มจนไก่สุกแล้วจึงใส่ฟักลงไป ต้มไฟปานกลางไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออก (ถ้ามี) ต้มจนสังเกตได้ว่า ไขมันไก่เริ่มจับเป็น layer ใหญ่ๆ แล้วจึงใส่มะนาวดองลงไป (ไม่มีรูป ขออภัย)แล้วต้มด้วยไฟเบาที่สุดไปสักประมาณ 1 ชั่วโมง ก็ใช้ได้ ตักขึ้นมากินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยนักแล
ตอนใส่มะนาวดองตอนท้าย ก็ระวังนิดนึงอย่าใส่น้ำมะนาวดองเยอะ ลองใส่+ชิม พอให้รถรสชาติถูกปากก็พอ ไม่งั้นจะเปรี้ยวโคตรแบบของผม แล้วท้องจะเสียเอาได้ง่ายๆ!
edit @ 3 Mar 2008 08:44:59 by cookingeleven
posted on 23 Sep 2007 21:18 by cookingeleven in menu
เทศกาลอาหารอิตาเลี่ยนมาแล้ว!
เมนูประหลาดตามใจคนทำ ไม่ตามใจคนกิน พาสตาคลุกผัดกระเพรา
เตรียมเครื่องปรุง
- เส้นพาสต้า เบอร์ 50 (เบอร์ไม่เกี่ยวหรอกมั้ง ผมหยิบมั่วๆ มา) ยี่ห้อเดิม ซื้อด้วยเหตุผลเดิม คือมันแถมถ้วย!!
- ใบกระเพรา (อย่าซื้อสลับกับโหระพานะ)
- เนื้อสัตว์ที่รับประทานได้
- กระเทียม พริกขี้หนู
ทำทำ
- ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดผสมเกลือ+น้ำมันพืช เป็นเวลา 8-9 นาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับที่หลังซองบอก เมื่อต้มเสร็จแล้ว ก็เทลงน้ำเย็นเพื่อป้องกันการ overheated
- เจียวกระเทียม+พริก ให้พอหอม ระวังช่วงนี้เป็นช่วงจามแล้วจามอีก ผมทำนี่จามทุกๆ ห้าวินาที
- เอาหมูลงไปผัดๆ พร้อมปรุงเครื่องปรุงให้รสชาดตามแต่อยากจะได้ ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มเป็นสีน้ำตาลๆ
- เทใบกระเพราลงไปผัดด้วย ผัดจนใบกระเพราคลุกเคล้ากับหมูได้ดี
- เทเส้นพาสต้าลงไปโลด ผัดให้เส้นพาสต้าคลุกเคล้ากับกระเพรา
- เสร็จแล้ว!!

ผลลัพธ์สุดท้าย
ทำแบบนี้จะมีข้อเสียนิดนึงตรงที่ ถ้าตอนผัดกระเพรามีน้ำน้อย ตอนเอาเส้นพาสต้าลงไปผัด เส้นพาสต้ามันจะจืดไปนิด แต่ก็ไม่เป็นไร เราแก้ได้ด้วยการใส่ซอสพริกลงไป แล้วมันจะอร่อยมาก! แต่ก็เผ็ดพอสมควร ใครไม่ชอบกินเผ็ดใส่พริกน้อยๆ ไปหน่อยละกัน
คาดว่าเทศกาลอาหารอิตาเลี่ยนจะยังคงมีไปอีกสักพัก :D
posted on 23 Sep 2007 02:58 by cookingeleven in menu
หายไปกับอาหารญี่ปุ่นเสียนาน กลับมาคราวนี้มากับอาหารอิตาเลี่ยน
หลังจากลองทำอาหารมาหลายเมนู พบว่าสปาเกตตี้เป็นอาหารที่ทำง่ายรองจากสุกี้ แล้วก็ดัดแปลงไปได้อีกหลายแบบมากๆ คงเป็นอาหารหลักไปในช่วงนี้ล่ะนะ
งวดนี้เป็น สปาเกตตี้ ๑๐๑ ทำง่ายๆ มาเริ่มกันเลยดีกว่า
เตรียม
- เส้นสปาเกตตี้เบอร์ 3 (เบอร์ไม่สำคัญหรอกมั้ง ผมก็หยิบๆ มามั่วๆ ไปงั้นแหล่ะ) ยี่ห้อ AGNESI (ยี่ห้ออื่นก็ได้ พอดีไป TOPS ซื้อไอ้นี่แล้วมันแถมถ้วย เลยเอามา :P)
- ซอสสปาเกตตี้ รสชาดตามแต่ใจอยากลอง ของผมลอง Prego รส Spicy Tomato ก็อร่อยดี แต่แพงไปหน่อย
- หมู หรือเนื้อสัตว์ที่กินได้
- ผักตามแต่กำลังทรัพย์ (ของผมผักหมด เลยไม่ได้เตรียม)
ขั้นตอนทำนี่ง่าย แต่ต้องรักษาเวลาหน่อย
- ต้มเส้นสปาเกตตี้ ตามวิธีทำบนซอง อย่างของที่ใช้ท่านบอกให้ต้มในน้ำเดือด 1 ลิตรเป็นเวลา 9-12 นาที ก็ไปตามนั้น แต่ก่อนต้มให้ใส่เกลือกับน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย ผู้รู้ท่านว่าจะช่วยป้องกันเส้นติดกัน ตอนต้มก็คนๆ ให้ความร้อนทั่วถึงกัน แล้วช่วงท้ายๆ (นาทีที่ 8-10) ก็ลองหยิบเส้นมาชิมดูหน่อย ถ้าตรงกลางไม่แข็งก็ใช้ได้
- ขณะต้มก็เตรียมน้ำเย็นใส่ชามไว้ พอเส้นได้ที่ ก็เอาเส้นแช่น้ำนี่เลย น้ำเย็นนี้จะเอาไว้ลดอุณหภูมิของเส้นไม่ให้ overheated เพราะไม่อย่างนั้นเดี๋ยวเส้นติิดกัน
- เสร็จแล้วก็ไปเตรียมทำซอส โดยการนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไปผัดด้วยเนย หรือ น้ำมันพืชจนมันพอสุก
- เทซอสสปาเกตตี้พรวดลงไป คนไปเรื่อยๆ จนเดือด แล้วคนไปอีกสักพัก (3 นาทีมั้ง)
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป แล้วคนต่ออีกหน่อย ปรุงรสตามใจชอบ (ผมใส่พริกป่นไป)
- เทซอสลงเส้นโลด! (เอาเส้นออกมาจากไอ้น้ำเย็นนั่นก่อนนะ)
- อร่อยไหมล่ะ!
งวดนี้ไม่มีผัก งวดหน้าทำ derivative อื่นต้องอร่อยกว่านี้แน่!