ยำทูน่า

posted on 13 Apr 2009 17:33 by cookingeleven in menu

ไม่ได้เขียนมาปีกว่า เรากลับมาแล้ว ในวันสงกรานต์!

 ปีนี้กลับมาด้วยเมนูพิเศษสำหรับผู้ที่อยู่บ้านวันสงกรานต์แล้วอยากกินปลาทะเลที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดแบบยำ จากประสบการณ์แล้ว ยำทูน่า เท่านั้นคือคำตอบ

 วัตถุดิบ

 


 

  1. ปลาทูน่าในน้ำเกลือ ในน้ำอื่นก็คงได้เช่นกัน
  2. ผักชี
  3. พริกขี้หนู
  4. หัวหอม
  5. คื่นฉ่าย
  6. มะนาว
  7. ซีอิ๊วขาว
มะนาวงวดนี้ใช้มะนาวผง ดูส่วนผสมแล้วประกอบไปด้วยกรดซิตริก คงอารมณ์เดียวกับลูกอมจี๊ดจ๊าด มะนาวลูกแพงมาก (เมื่อคืนเจอ 5 ลูก 38 บาท) การใช้มะนาวผงก็สะดวกดี ผสม ๆ น้ำเอา หากใช้ไม่หมดก็เอามากินเล่นได้

วิธีทำ


1. หั่นผักทั้งหมดแล้วกองรวมกันไว้ วิธีการหั่นก็ตามอัธยาศัย


 
2. จากการเรียนรู้การทำน้ำยำมา ยังขอยืนยันวิธีการทำน้ำยำแยกจากผัก เพราะสะดวกและชิมรสได้ง่าย กรณีนี้ก็เอาน้ำมะนาวผงที่ละลายน้ำไว้มาเทใส่ด้วยซีอิ๊วขาว ชิมจนได้รสดั่งใจ



3. คลุกผักกับทูน่าเข้าด้วยกัน บี้ ๆ ให้ทูน่าแตก ๆ หน่อย




4. เทน้ำยำจากข้อ 2 ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ดั่งใจอีกครั้งแล้วเติมเครื่องปรุงตามแต่ใจ แล้วก็กินโลด!

งวดนี้อยู่ในระดับ "แหลกล่ายดี" ลองเอาไปทำกันได้จ้า

edit @ 13 Apr 2009 18:58:05 by cookingeleven

ต้มฟักมะนาวดอง

posted on 03 Mar 2008 07:05 by cookingeleven in menu

หายไปหลายเพลา ได้เวลากลับมาหิวกันอีกครั้งหนึ่ง

เมนูงวดนี้เป็นเมนูต้มที่ใช้เครื่องปรุงน้อยที่สุดเท่าที่เคยทำมา โดยมีเครื่องปรุงที่มาสามารถหาซื้อได้โดยง่าย ดังนี้

  1. ฟัก (ไม่แม้ว)
  2. เนื้อไก่ ถ้าได้เป็นเนื้อส่วนปีก หรือ น่อง จะดีมาก
  3. มะนาวดอง 

วิธีทำก็ง่าย จะบอกได้ต่อไปนี้

 

หั่นแบบนี้ พอดีคำ
  1.   หั่นฟักให้เป็นแบบในรูป มากน้อยตามแต่ความพอใจ ชิ้นใหญ่สุกยาก ชิ้นเล็กสุกง่าย
ไก่สี่ชิ้น สำหรับ 1 มื้อ
     2.     ล้างไก่ให้สะอาด
 
น้องไก่ ขาวๆ
 
เทตูม
 
รูปร่างดูดี แถมอร่อยอีกต่างหาก

      3.     ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ไก่ลงไปต้ม ต้มจนไก่สุกแล้วจึงใส่ฟักลงไป ต้มไฟปานกลางไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออก (ถ้ามี) ต้มจนสังเกตได้ว่า ไขมันไก่เริ่มจับเป็น layer ใหญ่ๆ แล้วจึงใส่มะนาวดองลงไป (ไม่มีรูป ขออภัย)แล้วต้มด้วยไฟเบาที่สุดไปสักประมาณ 1 ชั่วโมง ก็ใช้ได้ ตักขึ้นมากินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยนักแล
 
ตอนใส่มะนาวดองตอนท้าย ก็ระวังนิดนึงอย่าใส่น้ำมะนาวดองเยอะ ลองใส่+ชิม พอให้รถรสชาติถูกปากก็พอ ไม่งั้นจะเปรี้ยวโคตรแบบของผม แล้วท้องจะเสียเอาได้ง่ายๆ!

edit @ 3 Mar 2008 08:44:59 by cookingeleven

อิตาเลี่ยน ๑๐๒

posted on 23 Sep 2007 21:18 by cookingeleven in menu
เทศกาลอาหารอิตาเลี่ยนมาแล้ว!

เมนูประหลาดตามใจคนทำ ไม่ตามใจคนกิน พาสตาคลุกผัดกระเพรา


เตรียมเครื่องปรุง
  • เส้นพาสต้า เบอร์ 50 (เบอร์ไม่เกี่ยวหรอกมั้ง ผมหยิบมั่วๆ มา) ยี่ห้อเดิม ซื้อด้วยเหตุผลเดิม คือมันแถมถ้วย!!
  • ใบกระเพรา (อย่าซื้อสลับกับโหระพานะ)
  • เนื้อสัตว์ที่รับประทานได้
  • กระเทียม พริกขี้หนู
ทำทำ

  • ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดผสมเกลือ+น้ำมันพืช เป็นเวลา 8-9 นาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับที่หลังซองบอก เมื่อต้มเสร็จแล้ว ก็เทลงน้ำเย็นเพื่อป้องกันการ overheated
  • เจียวกระเทียม+พริก ให้พอหอม ระวังช่วงนี้เป็นช่วงจามแล้วจามอีก ผมทำนี่จามทุกๆ ห้าวินาที
  • เอาหมูลงไปผัดๆ พร้อมปรุงเครื่องปรุงให้รสชาดตามแต่อยากจะได้ ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มเป็นสีน้ำตาลๆ
  • เทใบกระเพราลงไปผัดด้วย ผัดจนใบกระเพราคลุกเคล้ากับหมูได้ดี
  • เทเส้นพาสต้าลงไปโลด ผัดให้เส้นพาสต้าคลุกเคล้ากับกระเพรา
  • เสร็จแล้ว!!

ผลลัพธ์สุดท้าย

ทำแบบนี้จะมีข้อเสียนิดนึงตรงที่ ถ้าตอนผัดกระเพรามีน้ำน้อย ตอนเอาเส้นพาสต้าลงไปผัด เส้นพาสต้ามันจะจืดไปนิด แต่ก็ไม่เป็นไร เราแก้ได้ด้วยการใส่ซอสพริกลงไป แล้วมันจะอร่อยมาก! แต่ก็เผ็ดพอสมควร ใครไม่ชอบกินเผ็ดใส่พริกน้อยๆ ไปหน่อยละกัน

คาดว่าเทศกาลอาหารอิตาเลี่ยนจะยังคงมีไปอีกสักพัก :D